A legjobb parancsok az éttermi viselkedéshez: A zavartalan működés biztosítása

Alapvető parancsok a ház előtti személyzet számára

A ház előtti személyzet, beleértve a kiszolgálókat, a házigazdákat és a csaposokat, az étterem arcát jelenti. Az ügyfelekkel folytatott interakcióik jelentősen befolyásolják az általános étkezési élményt. Ezért speciális parancsokra van szükség, hogy irányítsák viselkedésüket, és biztosítsák, hogy kiváló szolgáltatást nyújtsanak.

Vendégek köszöntése és leültetése

A kezdeti interakció megadja az egész étkezés alaphangját. A házigazdát vagy háziasszonyt ki kell képezni a barátságos és professzionális parancsok használatára.

• „Üdvözöljük a [Restaurant Name]-ben, hányan vannak a pártjában?”: Szabványos üdvözlés a csoport méretének meghatározásához.
• – Kérem, várjon itt, és hamarosan asztalt készítek önnek.: Tájékoztatja a vendégeket az esetleges várakozási időről.
• – Kész az asztalod, kérlek, kövess!: A vendégeket a hozzájuk rendelt asztalhoz vezeti.
• – Elvihetem a kabátjaidat?: Segítséget nyújt a felsőruházathoz, növelve a vendég kényelmét.

Rendelések felvétele és étkezések felszolgálása

A hatékony rendelésfelvétel és étkezési szolgáltatás elengedhetetlen az ügyfelek elégedettsége szempontjából. A felszolgálóknak figyelmesnek és tájékozottnak kell lenniük a menüvel kapcsolatban.

• – Megkínálhatlak valami itallal?: Udvariasan elindítja a rendelési folyamatot.
• – Készen állsz a rendelésre, vagy szeretnél még néhány percet?: Lehetővé teszi a vendégek számára, hogy eldöntsék, mikor állnak készen.
• – Mit kezdhetek neked?: A rendelési folyamat elindításának alternatív módja.
• „Hogyan szeretnéd elkészíteni az ételedet?”: Tisztázza az olyan tételek preferenciáit, mint a steak vagy a tojás.
• – Valami mást ebben az időben?: A rendelés véglegesítése előtt ellenőrzi, hogy a vendégnek szüksége van-e még valamire.
• – Elnézést, kitisztíthatom a tányérjait?: Engedélyt kér a kész lemezek eltávolítása előtt.
• „Itt van az [ételed], kérlek, jelezd, ha bármi másra van szükséged.”: Bemutatja az ételt és további segítséget ajánl fel.

Panaszok és különleges kérések kezelése

A panaszok és különleges kérések professzionalizmussal és empátiával történő kezelése kulcsfontosságú a pozitív hírnév megőrzéséhez.

• „Nagyon sajnálom, hogy ezt a problémát tapasztalja. Hogyan segíthetek a megoldásában?”: Elismeri a problémát és segítséget ajánl.
• – Hadd beszéljek a menedzseremmel, hogy lássuk, mit tehetünk.: Szükség esetén eszkalálja a problémát.
• – Köszönjük, hogy felhívta erre a figyelmünket.: A visszajelzés elismerését fejezi ki, még akkor is, ha az negatív.
• „Mindenképpen tájékoztatni fogom a konyhát allergiájáról/preferenciájáról.”: Megnyugtatja a vendéget, hogy az igényeit komolyan veszik.

Alapvető parancsok a ház mögötti személyzet számára

Az ételkészítésért, valamint a tiszta és rendezett konyha fenntartásáért a ház hátsó munkatársai, köztük szakácsok, mosogatógépek és konyhavezetők felelősek. A világos parancsok elengedhetetlenek a hatékonyság és a biztonság szempontjából.

Ételkészítés és főzés

A pontos utasítások létfontosságúak az állandó élelmiszerminőség biztosításához és a vásárlói elvárások teljesítéséhez.

• „Tűz [tál]!”: Jelzi a konyhának, hogy kezdje meg egy adott étel elkészítését.
• „86 [tétel]!”: Azt jelzi, hogy egy tétel elfogyott, és már nem elérhető.
• „Egész nap [tál]!”: Egy adott étel összes szükséges számát jelzi.
• – Mögötted!: Figyelmezteti kollégáit jelenlétére, amikor a konyhában mozog.
• „Sarok!”: Figyelmeztet másokat, amikor egy sarok felé közeledik.
• „Forró!”: Forró felületekre vagy edényekre figyelmeztet.

Tisztítás és karbantartás

A tiszta és rendezett konyha létfontosságú a higiénia és a biztonság szempontjából.

• – Tiszta útközben!: Arra ösztönzi a személyzetet, hogy azonnal takarítsák el magukat.
• – Fertőtlenítsd az előkészítő területet!: Utasítja a személyzetet egy adott terület fertőtlenítésére.
• „Töltsd fel a [tételt]!”: Azt jelzi, hogy a készletet pótolni kell.
• – Seperd fel a padlót!: Utasítja a személyzetet a padló tisztítására.

Készletgazdálkodás

A hatékony készletgazdálkodás biztosítja, hogy a konyha rendelkezzen a hatékony működéshez szükséges kellékekkel.

• „Nézze meg a [cikk] raktárkészletét!”: Egy adott összetevő mennyiségének ellenőrzésére kéri a személyzetet.
• „Rendelés [cikk]!”: Utasítja a személyzetet, hogy adjanak le egy adott cikkre vonatkozó rendelést.
• – Forgasd az állományt!: Biztosítja, hogy a régebbi elemeket az újabbak előtt használják.

Időérzékeny parancsok és sürgős helyzetek

Egy étteremben az idő a lényeg. Bizonyos helyzetekben azonnali cselekvésre és világos, tömör parancsokra van szükség a személyzet és az ügyfelek biztonságának és jólétének biztosítása érdekében.

Vészhelyzetek

A vészhelyzetekre való felkészülés kulcsfontosságú. A személyzetet ki kell képezni arra vonatkozóan, hogyan kell reagálni a különféle forgatókönyvekre.

• – Hívja a 911-et!: Azonnali utasítás a sürgősségi szolgálatokhoz.
• – Tűz a konyhában!: Mindenkit figyelmeztet a tűzveszélyre.
• – Orvosi vészhelyzet!: Orvosi segítség szükségességét jelzi.
• – Takarítsd ki a területet!: Arra utasítja az embereket, hogy távolodjanak el a veszélyes zónától.

Csúcsidő parancsok

Csúcsidőben a hatékony kommunikáció elengedhetetlen a megnövekedett munkateher kezeléséhez.

• – Minden kéz a fedélzeten!: Jelzi, hogy mindenkinek segíteni kell a rohanásban.
• „Gyorsíts [tál]!”: Egy adott étel elkészítését helyezi előtérbe.
• – Tartsa mozgásban a sort!: Gyors és hatékony munkára ösztönzi a személyzetet.
• „A parancsokat világosan közölje!”: Hangsúlyozza a pontos rendelési kommunikáció fontosságát.

Telefonos etikett és foglaláskezelés

A telefonhívások szakszerű kezelése kulcsfontosságú a foglalások kezeléséhez és a kiváló ügyfélszolgálathoz. A világos parancsok és kifejezések segítenek a személyzetnek a kérdések hatékony kezelésében.

Felvétel a telefonra

A kezdeti üdvözlés megadja a hangot a teljes interakcióhoz. A személyzetet meg kell tanítani arra, hogy gyorsan és udvariasan válaszoljanak a telefonra.

• „Köszönjük, hogy felhívta a [Restaurant Name]-t, ez [az Ön neve], hogyan segíthetek?”: Professzionális és üdvözlő üdvözlet.
• „Kérem, várjon, amíg megnézem a rendelkezésre állást.”: Értesíti a hívót, hogy ellenőriznie kell valamit.
• – Megkaphatnám a nevét és a telefonszámát?: Összegyűjti a foglalásokhoz szükséges információkat.

Foglalás felvétele

A pontos foglaláskezelés létfontosságú az ülőhelyek maximalizálása és a várakozási idő minimalizálása érdekében.

• – Milyen dátumra és időpontra szeretne foglalni?: Összegyűjti a foglaláshoz szükséges adatokat.
• – Hány ember lesz a pártjában?: Meghatározza a csoport méretét.
• – Van valami különleges kérése vagy ülőhely-preferenciája?: Bármilyen konkrét igényről vagy preferenciáról érdeklődik.
• „Foglalását megerősítették [dátum] időpontban, [időpont], [név] néven.”: Megerősíti a foglalás részleteit.

Kérdések kezelése

A pontos és hasznos információk biztosítása kulcsfontosságú az ügyfelek kérdéseinek hatékony megválaszolásához.

• – Hadd ellenőrizzem ezt helyetted.: Azt jelzi, hogy ki fogja vizsgálni a megkeresést.
• „Étlapunk a [webhely címe] címen érhető el a weboldalunkon.”: Az online menübe irányítja a hívót.
• „A nyitvatartási időnk [napok és időpontok].”: Az étterem nyitva tartásáról ad tájékoztatást.
• – Sajnálom, de akkoriban teljesen le vagyunk foglalva.: Tájékoztatja a hívót, hogy a kért időpont nem elérhető.